Auxey-duresse -blanc

La propriété

Le Domaine Taupenot-Merme est fondé en 1963 suite à l’union de Denise Merme et Jean Taupenot, 7ème génération de deux familles bourguignonnes dont l’histoire viticole remonte au XVIIIème siècle. Le domaine, implanté à Morey Saint Denis, est devenu via le développement tant de son terroir que de ses méthodes de vinification, une référence parmi les grands vins de Bourgogne.

Le vignoble

Conduit en agriculture biologique depuis 2001, le vignoble du Domaine Taupenot-Merme est d’une surface de 13 hectares. Ce terroir, dont les vieilles vignes sont âgées de 35 ans en moyenne voire 60 ans pour certaines parcelles, est réparti sur d’emblématiques terroirs de Grands Crus, Premiers Crus ainsi que des appellations villages et régionales.

Le vin

Ce Village 2018 du Domaine Taupenot-Merme est issu d’un vignoble de 0,30 hectare. Exposé sud /sud-est entre 260 et 360 mètres d’altitude, ce terroir est implanté sur un sol composé de calcaires et de marnes. Les vignes sont âgées de 40 ans environ.

Vinification et élevage

Vendangés manuellement à pleine maturité, les raisins sont acheminés avec soin au chai, évitant ainsi une éventuelle oxydation ou macération pré-fermentaire incontrôlée, avant de faire l’objet d’un rigoureux tri avant égrappage et le pressurage par fractionnement à basse pression. Refroidissement pendant 24 heures à 12°C puis débourbage afin d’optimiser l’extraction du potentiel aromatique et tout en préservant la pureté du fruit. Fermentation alcoolique en cuve inox à basse température puis entonnage en fûts de chêne français (dont 25% de bois neufs). Réalisée à l’aide de levures indigènes, la fermentation alcoolique se déroule pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Élevage de 10 mois sur lies sans soutirage. Fermentation malolactique. Mise en bouteille avec une légère filtration.

Assemblage

L’Auxey-Duresses Village 2018 du Domaine Taupenot-Merme est un 100% chardonnay.