Echezeaux Grand cru 2016
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Reconnu comme l'un des plus doué de sa génération, David Duband élabore des vins d'une grande précision, comme cet Echezeaux . Mettez le en cave quelques années pour déguster ce vin à son apogée.
70 ans
EST
calcaires, marnes et limons
:La robe est d'un rouge carmin très lumineux.
Les fruits noirs sont puissants et très présents et une pointe de poivre blanc de Penja et une touche de céréales.
En bouche, la richesse se combine avec des tanins puissants.
Ris de veau aux morilles jus réduit
:Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.
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