Domaine Jean-Pierre Bony (Nuits-Saint-Georges)

vente de vins, ateliers oenologiques et cours de dégustation
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Domaine Jean-Pierre Bony (Nuits-Saint-Georges)

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Vosne Romanée FB
Vin rouge - Millésime 2015
Domaine Jean-Pierre Bony (Nuits-Saint-Georges)
Référence : BONY02
40,80 €
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Stock : 9 bouteille(s)
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Nuits-Saint-Georges LES DAMODES FB
Vin rouge - Millésime 2015
Domaine Jean-Pierre Bony (Nuits-Saint-Georges)
Référence : BONY3
32,40 €
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Stock : 12 bouteille(s)

Le domaine a été créé dans les années 60 par Jean-Pierre BONY et son épouse.

En 2000, Fabienne, leur fille, prend la succession et développe la surface cultivée à 6 ha.

La culture de nos vignes est exculsivement motivée par la nécessité d'obtenir un raisin en excellent état sanitaire et de belle maturité.

Nos vignes sont taillées en période de grands froids. Nous privilégions les baguettes assez longues qui permettent le printemps venu d'éliminer certains yeux intermédiaires afin d'aérer la végétation et de limiter les risques de développement de maladies.

Une lutte raisonnée : nous ajustons nos traitements à la pression réelle des maladies, en ayant recours aux produits les plus respectueux possibles de l'environnement. Les produits chimiques sont appliqués uniquement en cas de nécessité et non pas de manière systématique.

Une vendange en vert, avant la vendange manuelle, assure la maîtrise quantitative et qualitative de la production : la réduction du nombre de grappes permet à celles qui restent de bénéficier d'une meilleure alimentation par la plante, et donc d'être plus fortement concentrées en sucre et en polyphénols, tout en privilégiant l'équilibre des acides.
A leur arrivée en cuverie, les raisins déjà sélectionnés à la vigne sont de nouveau vérifiés sur la table de tri, puis conduits dans des cuves ouvertes pour la fermentation alcoolique.

Après une quinzaine de jours, les vins sont pressés et entonnés dans des fûts de chêne. Le pourcentage de fût neuf varie suivant les cuvées. C'est là que se déroule la fermentation malo-lactique à l'issue de laquelle les vins sont stabilisés.

Après de longs mois d'élevage, ils seront mis en bouteille. Il faudra attendre encore quelques années avant que les vins rejoignent nos verres !

Une constante et minutieuse attention à chacune de ces étapes permet d'obtenir un produit final de grande qualité

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.